新春，前往臨渙純羊肉湯館采訪，并排而立的安徽省、淮北市兩級(jí)政府頒發(fā)的“非遺”牌子，禁不住令人眼前一亮。它們?cè)跓o(wú)聲地告訴我們，這可是一個(gè)有故事的地方。

祖輩生長(zhǎng)在臨渙的張殿忠，打小吃“血盆飯”，跟街坊屠戶學(xué)剝羊。“咩咩”幾聲羊叫，僅聞其聲，就八九不離十判斷出這只羊的年齡、精神頭足不足。他在臨渙老街支口大鐵鍋，賣羊肉湯。熬出的湯白似羊乳，香飄半條街。

張建華和弟弟張建民看中大爺張殿忠的手藝虛心學(xué)習(xí)。得到真?zhèn)?，也燒得一手香噴噴純羊湯。張海龍放學(xué)回家，常給父親張建華搭把手，剝羊扯腿，熬湯添柴?！把驕焕槿A夏民族的一大美食！”張海龍暗暗下決心，長(zhǎng)大也要燒一鍋不變味的老湯。

門里出身，自帶三分。張海龍說(shuō)起燒湯的竅門，兩眼炯炯有神，不乏自豪：“好湯配好料，首先要選用歲把兩歲的本地散養(yǎng)山羊。尤其掌握好水和骨肉的比例。先大火后小火，得熬制兩個(gè)半小時(shí)。熬制過(guò)程不放花椒、料酒調(diào)味品。當(dāng)中不能加生水。湯熬好后澄清，撇去浮油，倒掉骨渣，只留用中間層純湯。再配上農(nóng)家手工純紅芋粉皮，湯鮮肉美。”

十里八鄉(xiāng)來(lái)臨渙趕集上店的，都想喝碗純羊湯。街坊鄰居來(lái)客也喜歡帶來(lái)一飽口福。但一天中午，鄉(xiāng)親們?cè)俟忸櫦冄驕^，卻吃驚地發(fā)現(xiàn)門口賣起了摩托車。原來(lái)不少人瞧見(jiàn)羊湯生意火爆，殺豬的、賣鹵菜的、打燒餅的，也都紛紛開起羊肉湯館。為了快賺錢多賺錢，一些人使用內(nèi)蒙古的凍羊肉，還有的摻豬肉、鴨肉冒充羊肉。一時(shí)間魚龍混雜，真假李逵難辨，臨渙純羊湯聲譽(yù)大跌。張海龍一氣之下，熄灶改行。

可鄉(xiāng)鄰們不答應(yīng)：“喝來(lái)喝去還是你的羊湯味純！”老父親和叔叔、大爺同樣不依不饒：“張家純羊湯體現(xiàn)了臨渙人的善良純正，創(chuàng)下牌子容易嗎？哪能說(shuō)丟就丟呀……”父輩們心里難受，昏花的老眼噙滿淚水。

新世紀(jì)之初，停業(yè)兩載的張海龍，又支起羊湯大鐵鍋。決心不負(fù)眾望，不僅要保住張家純羊湯牌子，還要把牌子擦得錚亮。愿望是好，可做起來(lái)并不簡(jiǎn)單。

“張老板，這湯不是你們的純湯味呀！”一天，張海龍剛進(jìn)店門，一位年近花甲的老主顧向他提意見(jiàn)。張海龍嘗了嘗湯味，又撈出羊骨頭看看。這才想起，前天有個(gè)渦陽(yáng)朋友打電話，等著用錢，要把家里養(yǎng)的幾只羊賣給純羊湯館。張海龍正在外地辦事，就答應(yīng)了，想不到是綿羊。他把三個(gè)店的人召集到一堆，先自我檢討一番，然后立下鐵規(guī)，今后張家純羊湯館，非本地的臨渙山羊不用。

熬一鍋上好的羊湯，得兩個(gè)多鐘頭。并且人不離灶，調(diào)節(jié)火候，不時(shí)用勺子撇掉漂上來(lái)的血沫子。一個(gè)剛進(jìn)店的徒弟，只顧玩手機(jī)發(fā)微信，竟然燒煳了鍋。張海龍面冷似水，吩咐立馬把湯倒掉。

倒掉？豈不太可惜，加點(diǎn)水再熬還能湊合賣?！皽惡暇筒皇窃蹅兊募冄驕?！”張海龍頭直搖，又長(zhǎng)嘆了口氣：“三代人了，堅(jiān)守的就是這鍋從不變味的老湯??！”

一鍋損失好幾百元的湯緩緩流進(jìn)下水道。大家卻從這鍋倒掉的湯中，看到張海龍堅(jiān)守老字號(hào)的決心，看到張家第三代掌門人比純湯還要純的人品哪！

“一花獨(dú)放不是春，百花齊放春滿園?！睆埡｝?jiān)谙耄死鲜亲匀灰?guī)律，無(wú)論活著的時(shí)候多風(fēng)光，最后都要向世界說(shuō)再見(jiàn)。但臨渙純羊湯不光要存活，還得發(fā)揚(yáng)光大。他以濉溪?jiǎng)?chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)為平臺(tái)，收徒十多人。徒兒們不負(fù)師父所望，將臨渙純羊湯館開到濉溪縣城、阜陽(yáng)太和、山東青島、江蘇常州、上海黃浦江畔……并且一個(gè)比一個(gè)紅火。

記者　王晨

通訊員　吳漢　張紫軒