“我這次能被評選為中國釀酒大師，既是鼓勵、也是鞭策。作為兼香型白酒，目前在國內(nèi)我們是全國兼香型標委會秘書處承擔單位，引領(lǐng)著兼香型白酒的發(fā)展。這次釀酒大師評選入選，使我們更加努力要把‘兼香’做大做強，為中國白酒的發(fā)展作出我們‘兼香’的貢獻?！比涨?，記者見到了回到工作崗位的徐欽祥，他又恢復(fù)往日的工作節(jié)奏。
“中國釀酒大師”是由中國輕工業(yè)聯(lián)合會與中國酒業(yè)協(xié)會聯(lián)合評選出來的，評選標準嚴格，是中國酒類行業(yè)的最高榮譽。自新中國成立以來，中國釀酒大師的評選和授予工作僅進行了三次：2006年和2011年中國輕工業(yè)聯(lián)合會與中國酒業(yè)協(xié)會（原中國釀酒工業(yè)協(xié)會）分別開展了兩屆“中國釀酒大師”評選工作，兩屆評選出“中國釀酒大師”75位，目前仍在職在崗的僅23位。第三屆“中國釀酒大師”從2021年開始評選，全國釀酒行業(yè)共申報266人，經(jīng)評選工作辦公室資格審查，最終41人當選。白酒行業(yè)“中國釀酒大師”僅27人，“中國釀酒大師”稱號的含金量可見一斑。
據(jù)了解，中國釀酒大師的評選條件極其嚴苛，需具備國家和行業(yè)頂尖技能水平，長期從事釀酒專業(yè)工作十五年（含）以上的在職專業(yè)技術(shù)人員；在國家級重大項目、重大工程中做出突出貢獻的技術(shù)帶頭人；在釀酒技術(shù)研究與創(chuàng)新、新成果開發(fā)及新技術(shù)應(yīng)用方面有突出貢獻，并取得重大經(jīng)濟效益和社會效益；有較高的釀酒理論知識和實踐經(jīng)驗，技術(shù)成果為行業(yè)公認；在推動我國酒類事業(yè)發(fā)展和隊伍建設(shè)方面有突出貢獻。
在星光閃耀的中國酒行業(yè)里，徐欽祥被授予“中國釀酒大師”稱號，也是繼獲得中國白酒工藝大師、國家白酒評委、國家標準化管理委員會兼香型白酒技術(shù)委員會委員、安徽省首屆釀酒大師等稱號后的又一重磅榮譽，這是對他不忘初心、堅守匠心的大力肯定，也是對他持續(xù)踐行“一生只為釀一瓶好酒”使命的高度認可，更是對他始終如一專注酒業(yè)和中國酒文化繁榮發(fā)展的至高贊譽。
正是在徐欽祥的領(lǐng)導(dǎo)下，口子酒業(yè)規(guī)范化生產(chǎn)碩果累累，構(gòu)建并完善了口子窖酒的“三多一高兩長”的復(fù)合兼香生產(chǎn)工藝，并創(chuàng)造出以純糧釀造為基礎(chǔ)、以現(xiàn)代技術(shù)為依托、以嚴格管理為手段、以程序規(guī)范為綱領(lǐng)的全方位生產(chǎn)管理體系。1998年，他被團中央、全國總工會、中科協(xié)、國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合授予全國優(yōu)秀質(zhì)量管理先進個人稱號。2001年，主持《探索發(fā)酵池管理環(huán)境新途徑，提高口子窖酒出酒率1%》項目研究，該項目進一步強化了質(zhì)量管理，提高了口子窖酒的出酒率，創(chuàng)造了巨大的科研效益和經(jīng)濟效益。2010年3月，徐欽祥出任全國白酒標準化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)委員會委員。2017年，被評為首屆“江淮十大杰出工匠”。
“在口子人的理念中，秉承匠心和改革創(chuàng)新并不矛盾，而是相輔相成、有機統(tǒng)一的。”徐欽祥介紹說，70余年來，口子人在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，依靠技術(shù)創(chuàng)新形成了全新的競爭優(yōu)勢。先后入選首批中華老字號企業(yè)、中國馳名商標，并成為全國白酒標準化技術(shù)委員會兼香型白酒分技術(shù)委員會秘書處單位，成為中國兼香型高端白酒的典范。榮譽和實力的背后離不開國家級大師團隊的匠心堅守。
“我們不斷發(fā)揚師傅帶徒弟這種做法，不管是在釀酒、制曲，還是白酒的勾調(diào)嘗評，使得我們整個人才隊伍不斷發(fā)展壯大，為口子酒業(yè)未來的發(fā)展奠定了堅實的技術(shù)隊伍基礎(chǔ)?！毙鞖J祥說。
口子窖的大師隊伍可謂“群星閃耀”。房藝武，口子窖元老級的釀酒大師，在安徽白酒界被稱作“三太一武”，在中國釀酒領(lǐng)域更享有“酒鄉(xiāng)神舌”的美譽；張國強，中國首屆釀酒大師；徐欽祥，中國白酒工藝大師、中國釀酒大師……
這些年，在口子酒業(yè)黨委書記、常務(wù)副總經(jīng)理徐欽祥的帶領(lǐng)下，口子窖的大師團隊不斷壯大，形成了梯次發(fā)展的人才隊伍。李志強、胡文革，連續(xù)兩屆白酒國家評委；陶銳、李想、陳路露，先后獲評國家級白酒評委。時至今日，口子酒業(yè)擁有一支由國家級白酒評委7人、省級白酒評委16人領(lǐng)銜的320余人的科研隊伍。
經(jīng)過大師團隊數(shù)十年的匠心攻關(guān)，明清時期的“大蒸大回”工藝被傳承至今并創(chuàng)新發(fā)展，通過傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的完美結(jié)合，對選料、制曲、蒸酒、調(diào)酒、封酒、窖藏等各個環(huán)節(jié)進行極致探索，最終形成了“三多一高兩長”為核心的“一步法兼香”工藝體系，成就了“兼三香，具五味”的獨特兼香風(fēng)格。
“如今站在新的發(fā)展節(jié)點上，口子窖定然要用自我革新式的精神不斷成長?！毙鞖J祥表示。
記者 劉露 攝影 記者 馮樹風(fēng)
